A ocasião pedia um bolo muito especial e, dos que sugeri (top 5), a preferência caiu neste bolo húmido, que se funde na boca, tão decadente que só de olhar já faz crescer água na boca! O contraste de cores vibrantes mais parece estarmos perante uma aguarela de sabores.
A leveza do doce da batata-doce e da cenoura e o gosto irresistível do licor creme de amêndoa amarga combinam na perfeição com o sabor e a textura estaladiça do coco. Visivelmente, delicioso!
Das entranhas da fome arranque a gula. Devore e saboreie, este delicioso bolo, de acordo com a sua pena!
Bolo de Batata-doce e Cenoura com Coco
- 250 g de Batata-doce laranja (descascada)
- 250 g de Cenoura (descascada)
- 200 g de Açúcar mascavado
- 100 g de Manteiga com Sal
- (30 ml) 2 Colheres de sopa de Licor Creme de Amêndoa Amarga
- 4 Ovos
- 300 g de Farinha de trigo para Bolos com Fermento
- 1/2 Colher de chá de Bicarbonato de Sódio
- 80 g de Coco Ralado
Cobertura:
- 160 g de Leite Condensado magro
- 40 g de Chocolate branco
- 1 Colher de chá de Licor Creme de Amêndoa Amarga
- 1 Colher de sopa de Coco Ralado (creme), mais q.b (p/ polvilhar)
Preparação:
- Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
- Rale a batata-doce e a cenoura na parte mais grossa do ralador.
- Coloque na tigela da batedeira o açúcar e a manteiga derretida, e bata até formar um creme macio.
- Adicione os ovos, um a um, e bata até ficarem bem misturados. Acrescente o licor.
- Junte a farinha e o bicarbonato (peneirados) e misture até ficar uma massa homogénea.
- Acrescente a batata-doce, a cenoura e o coco ralado e envolva bem, com uma colher de silicone. Verta a massa na forma e alise gentilmente.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito.
- Retire e deixe arrefecer 20 minutos na forma. Depois, desenforme e deixe arrefecer para decorar.
- Prepare o creme: derreta o chocolate branco picado, em banho-maria ou no microondas, e misture com o leite condensado e o licor até obter um creme uniforme. Junte 1 colher de sopa de coco ralado e mexa bem. Deixe arrefecer um pouco, à temperatura ambiente (não precisa de colocar no frigorífico), antes de usar (porque vai espessar um pouco e torna-se mais fácil de espalhar).
- Quando o bolo estiver completamente frio, verta o creme sobre o bolo e barre-o, polvilhe com um pouco de coco ralado. Antes de servir decore a gosto.
Bom apetite!
