Os sabores inconfundíveis da cenoura, da abóbora e do coco, com a raspa de laranja (que confere um sabor cítrico fresco), satisfazem até os gostos mais exigentes.
Este bolo é muito bom em qualquer situação, todavia, por ser húmido, cremoso, e excepcionalmente refrescante, fica extraordinário nestes dias de verão (antecipado)... yummy!
Bolo de Cenoura e Abóbora com Coco
- 350 g de Cenoura (descascada)
- 150 g de Abóbora Manteiga (descascada e sem sementes)
- 200 g de Açúcar Amarelo
- 130 g de Manteiga com Sal
- 4 Ovos
- 300 g de Farinha para Bolos com Fermento
- 2 g de Bicarbonato de Sódio
- 80 g de Coco Ralado
Cobertura:
- 150 g de Leite Condensado Magro Cozido
- Raspa de 1 Laranja
- Coco Ralado (a gosto)
Preparação:
- Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
- Ligue o forno a 180º C.
- Rale a cenoura e a abóbora na parte mais grossa do ralador.
- Coloque na tigela da batedeira o açúcar e a manteiga derretida, e bata até formar um creme macio.
- Adicione os ovos, um a um, e bata até ficarem bem misturados.
- Junte a farinha e o bicarbonato e misture até ficar uma massa homogénea.
- Acrescente a cenoura, a abóbora e o coco ralado e misture bem, com uma colher de silicone.
- Verta a massa na forma.
- Leve ao forno durante 40-45 minutos. Verifique a cozedura com um palito.
- Retire e deixe arrefecer 15 minutos antes de desenformar.
- Depois, desenforme e deixe arrefecer para decorar.
- Misture o leite condensado cozido com a raspa da laranja e leve ao lume, em banho-maria. Mexa até ficar bem macio, sem "grumos".
- Retire do lume e verta-o sobre o bolo (morno ou frio). Utilize uma espátula para cobrir.
- Cubra com o coco ralado.
Bom apetite!
