O chuchu é um legume neutro (não comporta sabor) que funciona puramente como "veículo de humidade" e por isso uso-o muitas vezes na confecção de doces.

A massa deste bolo fica com uma cor ligeiramente acastanhada devido à canela e ao açúcar amarelo, acentuada pelos pequenos pontos escuros da pele da amêndoa triturada.

Um bolo fofo e húmido juntou-se à minha meia de leite no último domingo de Setembro.

Bolo de Amêndoa, Limão e Chuchu

Ingredientes:

• 4 Ovos L
• 260g de chuchu descascado e ralado (sem espremer)
• 100g de amêndoa com pele (triturada até ficar uma farinha fina)
• 270g de farinha fina para bolos com fermento (tipo Branca de Neve)
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó 
• 1 pitada de sal fino
• 270g de açúcar amarelo (retire 2 colheres de sopa para as claras)
• 80g de manteiga derretida (tépida)
• 1 colher de sopa e meia (22ml) de sumo de limão
• Raspa de 1 limão grande 
• 25g de amêndoas laminadas

 Preparação:

1. No processador de alimentos, coloque as gemas, a manteiga derretida e o açúcar (menos as 2 colheres de sopa). Pulse, na velocidade máxima, durante 2 minutos até obter um creme esbranquiçado. Adicione o chuchu ralado e triture por mais 2 minutos até ficar um creme perfeitamente liso. Junte o sumo e a raspa de limão e pulse 5 segundos para homogeneizar. Transfira para uma tigela grande.
2. Numa taça, peneire a farinha, o fermento, a canela e o sal. Junte a farinha de amêndoa e misture bem com um batedor de varas.
3. Adicione a mistura dos secos ao creme de chuchu. Misture delicadamente com a batedeira na velocidade mais baixa até incorporar. Não bata demasiado.
4. Bata as claras em castelo. Assim que começarem a espumar, junte as 2 colheres de sopa de açúcar reservadas e bata até ficarem brilhantes e macias.
5. Envolva as claras na massa em três vezes, com uma espátulade silicone, para não perder o ar.
6. Verta numa forma de 24 cm untada com manteiga e enfarinhada. Salpique as amêndoas laminadas por toda a superfície com leveza. Coza no forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito aos 40 minutos. Deve sair sem massa crua, mas ligeiramente húmido ao toque.
7. Deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar.

Bom apetite!