Com tantos chuchus nesta altura do ano, há que puxar pela criatividade. Como o bolo de chocolate é o favorito indiscutível cá de casa, decidi arriscar e uni o útil ao agradável.

Usei diretamente o chuchu cru triturado na massa. Pode parecer estranho, mas a verdade é que este legume não tem sabor e está cheio de humidade. Desaparece por completo na massa e deixa o bolo ultra-húmido e fofo, o que permite cortar drasticamente na manteiga. Para fechar com chave de ouro e fazer o sabor do chocolate sobressair, usei um truque fácil: uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Ninguém nota o vinagre, mas o chocolate ganha profundidade. 

Ficou um bolo fofo, incrivelmente suculento e saboroso, ótimo para aproveitar esta dádiva da terra.

Bolo de Chocolate com Chuchu

Ingredientes:

• 40g de chocolate em pó (32%) + 30g de cacau em pó (100%) (ou 70g de chocolate em pó a 50%)
• 1 colher de chá e meia de chicória solúvel
• 80ml de água morna
• 1 colher de sopa (15ml) de vinagre balsâmico
• 200g de chuchu cru (peso final após ser ralado e espremido; precisa de cerca de 260g em bruto)
• 3 ovos
• 240g de açúcar amarelo (retire 2 colheres de sopa para as claras)
• 60g de manteiga derretida
• 250g de farinha para bolos com fermento (tipo Branca de Neve)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Decoração Crocante: 30g de avelãs torradas picadas + 30g de chocolate negro picado

Preparação:

1. Rale o chuchu cru e esprema-o muito bem num pano até obter uma massa semi-seca (deixe uma ligeira humidade para ajudar a hidratar a farinha). Garanta que obtém exatamente 200g de polpa espremida.
2. Numa tacinha, dissolva o chocolate, o cacau e a chicória solúvel na água morna com o vinagre balsâmico, até obter uma pasta escura e brilhante.
3. No processador de alimentos, coloque o chuchu espremido, as gemas, o açúcar e a manteiga derretida. Triture durante 2 a 3 minutos até ficar um creme liso. Adicione a pasta de chocolate e misture durante 1 minuto. Transfira para uma taça grande.
4. Peneire a farinha, o fermento e o sal diretamente para a taça e envolva suavemente com uma espátula (não bata a massa!).
5. Bata as claras em castelo. Assim que começarem a espumar, adicione as colheres de sopa de açúcar amarelo reservadas. Bata até obter picos firmes e macios.
6. Envolva as claras em castelo na massa, em duas vezes, com muita delicadeza.
7. Verta numa forma de 24 cm (untada e polvilhada com chocolate em pó) e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito aos 35 minutos. O palito deve sair limpo mas ligeiramente húmido no toque (não com massa crua).
8. Deixe o bolo arrefecer completamente na forma. No momento de servir, espalhe a mistura de chocolate negro picado e avelãs torradas por cima do bolo.

💡 Dica: Depois de frio, embrulhe o bolo cuidadosamente em película aderente e guarde-o até ao dia seguinte num local fresco e seco (evite o frigorífico). O bolo fica muito mais húmido e o sabor a chocolate duplica!

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⏰ O segredo do descanso: Se puder, coza o bolo no dia anterior (com cerca de 18 a 24 horas de antecedência). Durante este tempo de repouso, a humidade do chuchu distribui-se uniformemente por toda a massa. O vinagre balsâmico perde qualquer pico de acidez e funde-se com a manteiga, criando um sabor a chocolate infinitamente mais maduro, nobre e profundo.

Bom apetite!

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🗺️Uma Viagem pelas Ilhas.

Sabias que o chuchu muda de nome nos Açores e na Madeira?

Chuchu (Sechium edule)

Na ilha da Madeira este legume é mais vulgarmente chamado por pimpinela. E nos Açores, a maioria das pessoas conhece-o por caiota.