A abóbora reina esta semana! Por isso, decidi partilhar convosco a receita dos meus pães de abóbora com miolo húmido (mas não pegajoso) e textura fofa e leve como algodão.
Se são fãs de pão de leite, sugiro que experimentem esta alternativa mais saudável. Podem preparar um tabuleiro cheio e congelar as sobras, pois, mesmo depois de descongelado, o pão mantém-se incrivelmente fofo e não seca.
Caso pretendam incluir esta receita num catering para os mais novos, a minha sugestão é que moldem a massa em pequenas bolas, com cerca de 30 a 40 gramas cada.
Pães fofinhos de Abóbora
- 170g de abóbora manteiga, cozida e escorrida
- 21g de fermento de padeiro fresco ou 7g de fermento de padeiro seco
- 250 ml de leite meio-gordo
- 1 colher de chá de sal (6g)
- 1 ovo M
- 2 colheres de sopa de manteiga, à temperatura ambiente (40g)
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar amarelo ou branco (30g)
- 650g de farinha de trigo T55 sem fermento
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de geleia/agave
Preparação:
- Peneire e misture a farinha com a canela para uma tigela. Reserve.
- Numa taça, dissolva o fermento fresco com metade do leite morno. Reserve. (No caso de usar fermento seco, deixe repousar 30 minutos.)
- Triture bem com uma varinha mágica ou liquidificador, a abóbora cozida com o restante leite, o sal, o ovo, a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
- Vire numa tigela, junte o fermento e mexa bem com uma colher de pau.
- Acrescente metade da farinha e mexa. Adicione a restante farinha e misture bem (o suficiente até ficar uma massa uniforme e macia).
- Forme uma bola, coloque numa tigela untada com óleo e cubra com película aderente ou um pano. Deixe levedar até duplicar de volume (2-3 horas, dependendo da temperatura ambiente).
- Passe a massa para a bancada levemente enfarinhada e divida em 12 porções iguais. Forme umas bolinhas e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tape com um pano e deixe levedar 45 minutos a 1 hora.
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Misture uma gema com uma colher de sopa de leite e pincele suavemente sem pressionar (opcional).
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Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 ºC, com um pequeno recipiente com água quente no interior, durante cerca de 18-20 minutos. Aos 18 minutos, abra rapidamente o forno, levante um pão e verifique a base (deve estar levemente dourada). Ao tocar, o pão deve estar leve.
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Retire do forno, passe os pães para uma grelha. Aguarde 2-3 minutos e pincele levemente a superfície com geleia/agave diluído (quase como a “acariciar”). Não encharque.
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Deixe arrefecer e sirva.
Bom apetite!
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Dicas:
- Pincelar geleia/agave no final dá brilho, realça a cor dourada, dá um aspeto mais fresco e evita que a superfície resseque nas primeiras horas. Para aplicar: 2 partes de geleia/agave + 1 parte de água quente; 40 g geleia/agave+20 g água morna.
- Uma pitada mínima de sal fino à mistura de geleia/agave+água morna, realça o sabor do pão de abóbora e equilibra o doce.
- Pode polvilhar alguns pães com sementes de abóbora, sésamo e girassol tostadas. É totalmente opcional, mas acrescenta textura e sabor. Aplique as sementes imediatamente após pincelar com geleia/agave. Não deixe secar antes de colocar as sementes. Pressione levemente com a palma da mão.
