Quem diria que o segredo para um bolo húmido e saboroso de chocolate neste Halloween seria... chuchu e amendoim! Uma combinação para pregar uma partida deliciosa a toda a gente, com aquela ganache "viscosa" por cima que faz crescer água na boca só de olhar.

Atenção: As bruxas estão a preparar-se para deixar "voar" a sua malvadez escondida sob a cara... digo, em casa. 🦇

Bolo de Chocolate com Chuchu e Amendoim

Bolo:

• 90g de chocolate em pó (32% cacau)
• 120ml de água morna
• 1 colher de sopa (15ml) de vinagre balsâmico (ou de cidra)
• 260g de chuchu ralado e muito bem espremido
• 4 ovos M/L
• 280g de açúcar amarelo (retire 2 colheres de sopa para as claras)
• 80g de manteiga derretida (morna)
• 350g de farinha T55 para bolos com fermento
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó
• 1 pitada generosa de sal fino
• 35g de chocolate negro (52-70% cacau), picado muito fino (do tamanho de grãos de arroz)
• 35g de amendoim torrado, picado

Ganache:

• 50g de chocolate negro (44-52% cacau), picado fino
• 30ml de leite meio-gordo (2 colheres de sopa)
• 8g de manteiga fria (1 cubo)

Preparação do Bolo:

1. Numa tacinha, dissolva o chocolate na água morna e junte o vinagre balsâmico. Reserve.
2. No processador de alimentos, coloque o chuchu espremido, as gemas, o açúcar e a manteiga derretida. Triture durante 2 minutos para ficar um creme liso. Adicione a mistura de chocolate e processe durante 1 minuto. Transfira para uma taça grande.
3. Bata as claras em castelo. Assim que começarem a espumar, adicione as colheres de sopa de açúcar amarelo que reservou. Bata até obter picos firmes e macios. Reserve.
4. Peneire a farinha, o fermento e o sal diretamente para a taça dos líquidos e misture suavemente com a batedeira na velocidade mínima. Não bata demasiado a massa.
5. Envolva as claras em castelo na massa, em duas vezes, delicadamente com uma espátula de silicone.
6. Adicione o chocolate picado e o amendoim. Dê apenas 3 a 4 voltas suaves com a espátula para distribuir de forma homogénea.
7. Verta numa forma de 24 cm, untada e polvilhada com chocolate em pó.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC, cerca de 55 a 60 minutos. O palito deve sair com algumas migalhas húmidas coladas e pequenas manchas brilhantes do chocolate.
9. Deixe o bolo arrefecer completamente na forma.

Preparação da Ganache:

1. Verta o leite quase a ferver sobre o chocolate picado. Mexa até derreter e incorpore o cubo de manteiga fria até obter um creme brilhante.
2. Deixe a ganache amornar. Deve ficar com a consistência de mel fluido.
3. Com o bolo arrefecido e desenformado, verta a ganache sobre a superfície do bolo e alise. Deixe-a cair naturalmente, empurrando-a levemente para criar o efeito cascata. 

Bom apetite!

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Dicas:

📝Rale cerca de 340 g de chuchu descascado e esprema-o muito bem num pano até obter uma massa semi-seca (deixe uma ligeira humidade). Garanta que obtém exatamente 260g de polpa espremida.

💡Passe os bocadinhos de amendoim e de chocolate negro por um pouco de chocolate em pó antes de os envolver na massa. Este passo impede que afundem todos enquanto o bolo coze.