A espelta, tal como o trigo, contém glúten, no entanto sinto que faço melhor a digestão e fico menos inchada. Provavelmente, isto acontece porque as proteínas do glúten da espelta se dissolvem e se decompõem mais facilmente durante a digestão do que as do trigo.

Com um sabor ligeiro a frutos secos e a capacidade de produzir massas suaves, a farinha de espelta é ótima para fazer bolos, panquecas ou pão. Pessoalmente, gosto de combiná-la com frutos secos.

Para continuar na onda da digestão fácil, usei ricota de búfala, dado que o leite deste animal tem uma composição proteica única (sendo naturalmente rica em beta-caseína A2*), o que o torna muito mais fácil de digerir do que o leite de vaca convencional.

A ricota de búfala é notoriamente mais rica, cremosa e ligeiramente mais adocicada do que a ricota de vaca tradicional. Como tem um sabor neutro, funciona como uma tela de fundo que eleva o aroma da amêndoa tostada. Graças à sua capacidade de reter humidade, substitui parte da gordura (manteiga e/ou óleo) e deixa o bolo leve mas sumptuoso.

Este é o bolo "amigo" do bem-estar digestivo.

Bolo de Espelta com Ricota e Amêndoa 

• 120 g de manteiga (amolecida)
• 20 g de óleo vegetal 
• 220 g de açúcar amarelo
• 125 g de queijo ricota de búfala
• 4 ovos grandes
• 250 g de farinha de espelta T630 (branca)
• 70 g de amêndoa sem pele (tostada no forno e moída tipo farinha)
• 2 colheres de chá (8 g) de fermento em pó
• 2 g de sal fino

Preparação:

1. Ligue o forno a 170°C. Unte uma forma redonda de 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha (ou forre o fundo com papel vegetal).
2. Bata as claras e quando começar a espumar adicione 100 g do açúcar amarelo aos poucos. Devem ficar macias e brilhantes. Reserve.
3. Noutra taça, bata a manteiga amolecida e o óleo com 120 g de açúcar até ficar um creme claro e fofo. Adicione as gemas, uma a uma, mexendo bem entre cada adição. Incorpore o queijo ricota a baixa velocidade.
4. Noutra taça, peneire a farinha de espelta, o fermento e o sal. Misture a amêndoa moída. 
5. Incorpore metade dos secos na base de ricota e gemas. Junte aproximadamente um terço das claras e mexa. Acrescente os restantes ingredientes secos, sem bater vigorosamente e apenas até ligar. Por fim, envolva suavemente o resto das claras em castelo.
6. Transfira a massa para a forma e alise a superfície com cuidado. Leve ao forno durante 30 a 35 minutos. Faça o teste com o palito aos 30 minutos. ⚠️Está pronto quando espetar um palito no centro e este sair ligeiramente húmido, mas sem massa crua. Após sair do forno tem de repousar 15 minutos antes de desenformar. Deixe o bolo arrefecer completamente antes de o cortar.

Bom apetite!

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*O leite de vaca convencional contém a proteína Beta-Caseína A1 que, durante a digestão, liberta uma substância (o péptido BCM-7) associada a inflamações e desconforto intestinal. Já a Beta-Caseína A2 não liberta esta substância, sendo por isso muito mais leve para o estômago.