A folha de papel onde tenho esta receita escrita já está feita num oito, cheia de anotações, manchada de gordura e com marcas de fruta. É o reflexo de um bolo que já fiz dezenas de vezes e que passou por muitas fases. Em pleno mês de agosto, decidi que estava na altura de terminar a fase de testes, finalizá-la de vez e passar a receita a limpo.
A altura não podia ser melhor. Estamos na época da Pera Rocha do Oeste, e fazia todo o sentido usar esta fruta fresca, acabada de colher, para acertar os últimos detalhes.
Este bolo junta a intensidade do amendoim torrado à suavidade da pera, numa massa leve e húmida. Ao cozer, a própria fruta liberta o seu sumo para o interior do bolo, funcionando como uma calda natural. Foi este ponto que levou anos a ser aperfeiçoado e que agora está pronto para sair do papel direito para o blog.
A receita do meu bolo para provarem. ⬇️
Bolo de Amendoim Torrado e Pera Rocha
Ingredientes:
- 3 Ovos M (à temperatura ambiente)
- 220 g de Açúcar Amarelo
- 20 g de Mel de Flores
- 1 pitada de Sal
- 100 g de Manteiga (derretida, morna)
- 265 ml de Leitelho (Buttermilk) caseiro: 250 ml de leite meio-gordo + 15 ml (1 colher de sopa) de sumo de limão
- 300 g de Farinha de Trigo Branca de Neve
- 1/2 colher de chá (rasa) de Bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de Canela em pó
- 70 g de Amendoim torrado moído finamente (farinha de amendoim) + 30 g de Amendoim picado
- 2 a 3 Peras Rocha (firmes, mas maduras)
- 1 colher de chá de Açúcar em pó + 1/4 colher de chá de Amido de Milho
Preparação:
- Descasque as Peras e corte-as ao meio no sentido vertical. Retire o caroço central com uma colher parisiense (colher para melão) ou uma faca. Com uma mandolina ou uma faca bem afiada, corte a pera em lâminas longitudinais muito finas, com cerca de 1,5 a 2 milímetros de espessura. Coloque imediatamente numa taça com água e umas gotas de sumo de limão (para evitar a oxidação). Antes de colocar sobre a massa, seque as lâminas muito bem com papel de cozinha.
- Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte uma forma de 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha, ou forre o fundo com papel vegetal e unte as laterais.
- Bata os ovos com o açúcar amarelo, o mel e a pitada de sal, durante 5 a 6 minutos, em velocidade alta, até triplicar de volume.
- Misture a manteiga derretida com o leitelho (ambos à temperatura ambiente). Verta em fio na batedeira, na velocidade mínima, apenas durante 15 segundos para incorporar.
- Noutra taça, peneire a farinha com o bicarbonato e a canela. Junte a farinha de amendoim e misture com uma vara de arames. Adicione na emulsão de ovos em três vezes. ⚠️Não bata. Misture delicadamente, apenas até a farinha desaparecer.
- Transfira a massa para a forma. Disponha as lâminas de pera sobre a massa em leque (estilo tarte), sobrepondo-as levemente. Polvilhe a pera com a mistura de açúcar em pó e amido através de um coador. Distribua o amendoim picado nos espaços livres.
- Leve ao forno estático durante 40 a 45 minutos. Não abra o forno antes dos 35 minutos. Faça o teste do palito no centro: deve sair sem massa líquida, mas com algumas migalhas húmidas.
- Retire do forno e deixe repousar 10 minutos na forma. Desenforme com cuidado sobre uma grelha, mantendo a pera voltada para cima.
Bom apetite!
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✨Para conferir brilho e criar uma película protetora, que impede a pera de desidratar ao ar, aqueça ligeiramente 1 a 2 colheres de sopa de geleia ou compota de alperce (previamente coada para eliminar quaisquer pedaços). Com o auxílio de um pincel de pastelaria, aplique delicadamente sobre as lâminas de Pera Rocha.
⏳Deixe arrefecer totalmente à temperatura ambiente. Nunca corte o bolo quente.
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🔪Use uma Faca de Serra (tipo faca de pão) e limpe a lâmina entre cada corte.
- Corte com movimentos firmes e longos, sem pressionar para baixo, para que o amendoim no topo e a pera não empurrem a massa fofa.
