Maçã e limão: a dupla que funciona há décadas, por isso não há nada a dizer a esse respeito que já não tenha sido dito. Portanto, avanço para o que interessa... a textura do bolo. Pois bem, já devem ter ouvido falar em "Miolo de Veludo" (Velvet Crumb). É exatamente isso que vão encontrar aqui. Um miolo macio que se desfaz na boca... um delicioso mimo para o palato.

Das quatro maçãs usadas na receita, duas são cortadas em cubos pequenos e misturadas na massa. As outras duas são fatiadas finamente e dispostas por cima antes de ir ao forno. Com este método, encontramos duas texturas no mesmo bolo: macia no interior e crocante à superfície.

Bolo de Maçã Royal e Limão 

• 4 maçãs Royal Gala, médias
• 160 ml leite meio-gordo 
• 1 colher de sopa (15 ml) de sumo de limão
• 2 ovos inteiros grandes + 1 gema 
• 1 pitada de sal
• 80 g manteiga derretida (morna)
• 190 g açúcar amarelo
• 1 colher de sopa bem cheia (25 g) de mel de flores 
• raspa de 1 limão grande
• 275 g farinha de trigo extra fina para bolos
• 1 colher de chá de canela em pó 

Preparação:

1. Unte uma forma 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha ou forre o fundo com papel vegetal. Pré-aqueça o forno a 165 °C (estático). 
2. Misture o leite com o sumo de limão numa taça pequena. Deixe repousar durante 10 minutos à temperatura ambiente até talhar (leitelho).
3. Descasque e corte 2 maçãs em cubos pequenos (8mm). Seque-os em papel de cozinha.
4. Numa taça, deite o açúcar amarelo e a raspa de limão e massaje com os dedos durante 2 minutos.
5. Na batedeira, bata os ovos inteiros, a gema, o açúcar amarelo aromatizado e o mel durante 5 a 7 minutos em velocidade média-alta até triplicar de volume.
6. Com a batedeira no mínimo, junte a manteiga morna aos poucos e, logo a seguir, o leitelho (bata apenas 5 segundos).
7. Peneire a farinha com a canela 3 vezes. Adicione-a à massa e envolva com uma espátula. Pare assim que a farinha desaparecer (10 a 12 movimentos no máximo). 
   
8. Adicione os cubos de maçã e envolva suavemente com a espátula (faça o mínimo de movimentos). 
9. Verta na forma e nivele com extrema delicadeza. Descasque e lamine as outras duas maçãs numa mandolina com uma espessura de 1 a 1.5 mm. Disponha as fatias em espiral sobre a massa, com uma sobreposição muito ligeira.
10. Leve ao forno durante 38 a 45 minutos. Faça o teste do palito aos 38 minutos. O palito deve sair sem massa crua, mas ligeiramente húmido.
11. Deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar. Depois, passe para uma grelha e deixe arrefecer completamente.

💡Recomendação: Assim que o bolo sair do forno, pincele as fatias de maçã com uma camada muito fina de geleia de marmelo ou geleia de damasco diluída numas gotas de água (aquecida). Vai ficar com brilho e mantém a superficie da maçã fresca e hidratada por mais tempo.

Bom apetite!

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♨️Se o topo do seu bolo estiver a ficar demasiado dourado antes de estar cozido, abra o forno rapidamente e coloque uma folha de papel de alumínio em forma de "tenda" (solta, sem apertar as bordas) sobre o bolo. Isto protege o topo do calor direto e permite que o interior acabe de cozer!