Massa húmida, o delicioso sabor do coco e uma cobertura que surpreende pela leveza. É a minha resposta ao equilíbrio, sem o peso dos excessos mas, com todo o cuidado que o sabor exige.

Bolo de Coco

• 300 g farinha de trigo fina com fermento

• 1 colher de chá de canela em pó

• 250 g açúcar amarelo

• 100 g coco ralado

• 1 colher de chá de sal

• 2 ovos grandes

• 300 ml leite meio-gordo

• 1 colher de chá de aroma de baunilha

• 50 g manteiga

• 30 g óleo de coco

Cobertura:

• 1 pudim +proteína coco ou baunilha (200 g, já preparado e frio)

• 3 a 4 colheres de sopa (30-40g) de coco ralado

• q.b coco lascado ou ralado, tostado

Prepare o bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma (24 cm).

2. Peneire a farinha e adicione a canela, o coco e o sal. Misture bem e reserve.

3. Bata os ovos com o açúcar até ficar volumoso e claro. Junte o leite, em fio, na velocidade mínima, a baunilha, a manteiga derretida e o óleo de coco (mornos, não quentes).

4. Junte os secos e misture só até incorporar. (❗️Tenha atenção para não mexer demasiado.)

5. Passe a massa para a forma preparada e leve ao forno 30-33 minutos ou até que ao inserir um palito no centro saia limpo mas, com alguns sinais de humidade.

6. Deixe arrefecer 10-15 minutos antes de desenformar. Vire num prato para arrefecer completamente.

Prepare a cobertura:

1. Junte o pudim com 3 colheres de sopa de coco ralado e mexa bem. Deixe repousar 5 a 10 minutos para o coco hidratar e engrossar um pouco o creme.

2. Se ainda estiver pouco espesso para o seu gosto, acrescente mais 1/2 a 1 colher de sopa de coco, sem passar das 4 colheres no total.

3. Espalhe sobre o bolo já frio e, se gostar, distribua coco tostado por cima.

Bom apetite!

💡Dicas:

• No final, se quiser, coloque no frigorífico pelo menos 30 minutos para a cobertura fixar melhor.

• Como o pudim proteico geralmente não tem açúcar adicionado, é naturalmente pouco doce. Se pretender que a cobertura fique um pouco mais doce, pode acrescentar stevia ou eritritol, adoçantes com baixo teor calórico, que não provocam picos de glicemia e ajudam a manter a receita mais equilibrada.

• Usar o pudim proteico como cobertura permite obter um creme mais leve, com menos açúcar e gordura e maior teor de proteína, tornando o bolo uma opção mais equilibrada.