A ideia era fazer o Bolo de Limão da Starbucks para o lanche, mas desisti. É uma receita muito amanteigada, pesada e densa, por isso decidi redesenhá-la do zero.
Reduzi a gordura, bati as claras em castelo para dar leveza e juntei leitelho para garantir que a massa ficava fofa e muito húmida. Para a fruta, usei os mirtilos aqui do lado, de Sever do Vouga, o nosso "fruto da juventude". Fiz um bolo invertido, com os mirtilos distribuídos na base da forma e a massa por cima.
A melhor parte foi dar uma trinca na massa macia e sentir o limão com a frescura do mirtilo ao mesmo tempo. Ficou um bolo exatamente como eu pretendia... leve, saboroso e nada enjoativo.
O efeito das claras em castelo nesta massa... (Vê o vídeo no Instagram: @d.liciar)
Bolo Invertido de Mirtilo e Limão
Ingredientes
- 125 g de mirtilos frescos
- 2 ovos M/L
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 200 g de açúcar amarelo
- Raspa de 1 limão
- 1 pitada de sal
- 100 g de manteiga amolecida
- 240 g de farinha fina para bolos
- 145 ml de leitelho (buttermilk), à temperatura ambiente
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma de 20 cm com papel vegetal (base e lateral) ou unte com manteiga e polvilhe com farinha. Distribua os mirtilos pelo fundo da forma.
- Bata as gemas com 170 g do açúcar, o extrato de baunilha, a raspa do limão e uma pitada de sal até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a manteiga amolecida (morna) aos poucos, batendo sempre.
- Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo. Acrescente a farinha (peneirada) em três vezes, alternando com o leitelho. Misture apenas até a farinha desaparecer. Vai ficar uma massa densa mas brilhante.
⚠️Envolva a farinha com cuidado e pare assim que ela desaparecer na massa. Se bater demasiado nesta fase, vai desenvolver o glúten e transformar o bolo num autêntico betume. Queremos leveza, não uma sola de sapato!
- Bata as claras em castelo com os restantes 30 g de açúcar e envolva delicadamente na massa com uma espátula de silicone.
- Verta a massa com cuidado por cima dos mirtilos e leve ao forno estático por cerca de 47 a 50 minutos (faça o teste do palito).
- Retire o bolo do forno e deixe-o repousar na forma durante 15 minutos. Coloque o prato de servir ou uma rede de arrefecimento sobre o topo da forma e, num único movimento rápido e firme, inverta. (Se não usar papel vegetal, deixe a forma invertida pousada 1 a 2 minutos para soltar o bolo.) Levante a forma na vertical, retire o papel vegetal puxando-o com cuidado na horizontal.
- Deixe arrefecer completamente antes de servir.
Bom apetite!
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📝Leitelho Caseiro (Buttermilk)
- 130 ml de leite meio-gordo ou gordo (ligeiramente morno ou à temperatura ambiente)
- 15 ml de sumo de limão espremido na hora (1 colher de sopa)
Preparação: Misture o sumo de limão no leite. Mexa ligeiramente com uma colher e deixe repousar 10 minutos. O leite vai talhar ligeiramente e engrossar.
🧪A função: O leitelho é um ingrediente ácido. Ele reage com o fermento para criar dióxido de carbono, o que garante uma massa extremamente fofa e húmida.
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🔪A Faca e o Gesto Correto: Com a Faca de Serra faça um movimento de vai-vem (serrar) muito suave, deixando apenas o próprio peso da faca cortar a pele dos mirtilos.
⚠️Nunca empurre a faca para baixo de uma só vez. Isso esmaga a massa do bolo e arrasta os mirtilos.
