Decidi-me pela espelta, limão e coco. A espelta traz um lado rústico, mas os scones continuam leves, nada pesados. O limão e o coco estão presentes sem exageros. São simples, honestos e ficam prontos num instante. Manteiga salgada ou compota, quentes ou frios. A escolha é apenas uma questão de momento.

Scones de Espelta com Limão e Coco

• 270 g de farinha de espelta branca

• 2 colheres de chá de fermento em pó

• 60 g de açúcar amarelo ou branco

• 1 pitada de sal fino

• Raspa de 1 limão pequeno

• 200 g de natas ligeiras

• 1 ovo grande

• 20 g de manteiga

• 20 g de óleo de coco

• 15 ml de sumo de limão

• 1 colher de chá de aroma de baunilha

• Para finalizar (opcional): natas; açúcar ou coco ralado

Preparação:

1. Peneire a farinha de espelta, o fermento, o açúcar e o sal para uma tigela.

2. Junte a manteiga e o óleo de coco (sólidos) em cubos pequenos e envolva-os na mistura seca com um cortador de massa ou garfo, até obter uma textura semelhante a migalhas grossas. Evite trabalhar demasiado a massa para preservar pequenos pedaços de gordura.

3. Numa taça, bata ligeiramente o ovo com as natas, o sumo e raspa de limão e o aroma de baunilha. Mantenha a mistura bem fria, nunca à temperatura ambiente.

4. Abra um espaço no centro dos ingredientes secos e verta os líquidos. Misture rapidamente com um garfo apenas até unir. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa. (Se estiver demasiado pegajosa, adicione mais 5 a 10 g de farinha).

5. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Achate-a com as mãos até formar um retângulo com cerca de 2 cm de altura. Dobre em três partes, como uma carta. Rode a massa 90° e volte a estender a massa até atingir novamente cerca de 2 cm de espessura. (❗️NÃO use o rolo).

6. Corte os scones com um cortador redondo (6-7 cm), pressionando sem rodar (❗️Pressione direto ↓ e levante ↑) ou com uma faca. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.

7. Pincele os scones com natas e, se desejar, polvilhe com açúcar ou coco ralado.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (estático) durante 12 a 15 minutos, até ficarem dourados.

9. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente sobre uma grelha e não num prato (a circulação de ar por baixo garante que a base dos scones não fica “ensopada” e que a superfície se mantém estaladiça).

10. Sirva com um galão/meia de leite ou chá.

Bom apetite!

💡Dicas:

• Massa e ingredientes (natas, ovo e gordura) sempre frios, ajudam a manter a leveza e a criar camadas.

• Não mexer em excesso: o segredo dos scones leves é mexer o mínimo a massa.

• Ponto correcto da massa com base no toque: textura macia e ligeiramente pegajosa ao toque, que se solta com facilidade dos dedos.

• Não amassar demais entre dobragens: a manipulação mínima da massa preserva a leveza.

• Cortador limpo e direto evita o “colapso” das camadas.

• Raspa de limão, coco e baunilha tornam o scone sofisticado e perfumado.

• Pré-aqueça o forno, no mínimo 20 minutos.

• Sirva quentes ou mornos, uma vez que as camadas e o aroma estão no auge.